昭和20年代から栽培され、梅干し用として栽培が盛んになってきました。栽培当初は地元及び中京地区で販売してきましたが、大型スーパーの増加により、根や茎つきの赤シソは敬遠され始めました。1991（平成３）年より、赤シソの上部10cm程度を茶刈り機で刈り取り、洗浄、脱水し、300ｇの袋詰めで出荷することにより、大手スーパーで取り扱われるようになり、中京地区、京阪神地区、関東地区などで６月に販売されています。葉の上部だけを刈り取っているので、手間がかからず梅干し用や赤シソジュースで利用されています。

梅干しやジュースを作るとき、手間がかかるのが赤シソの軸取り作業。部会では、出荷基準にも軸の長さを設けており、収穫の際はできるだけ浅く刈るように呼びかけています。市場からも「碧南の赤シソは軸が短いので、消費者からも喜ばれている」と高い評価をいただいています。また、梅干し以外の赤シソの楽しみ方を若い世代を中心に知ってもらうため、ブランドの強化を進めています。その一環として、2023（令和５）年、碧南市の赤シソの収穫最盛期である６月に合わせて、“いい（１）しそ（４）”の語呂合わせから６月１４日を「へきなん赤しその日」として記念日登録しました。

● 生産部会の紹介

碧南しょうが・しそ部会をご紹介します。

● 出荷までの流れ

赤シソを出荷するまでの流れをご紹介します。

● 赤シソを使った料理レシピ

赤シソを使ったおいしい料理レシピをご紹介します。