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タマネギ

春はタマネギの季節!

東海地区№1のタマネギ産地として知られる碧南市。同市のタマネギは矢作川下流の柔らかい砂地で栽培されています。砂地では根が張りやすく、タマネギが水分を吸収しやすいため、みずみずしく辛みが少ないのが特徴です。

同市のタマネギは3月下旬から始まり、6月下旬までいろいろな品種がリレー形式で旬を迎えます。

● タマネギを使った料理レシピ

タマネギを使ったおいしい料理レシピをご紹介します。

タマネギ料理レシピ

● 生産部会の紹介

タマネギの生産部会をご紹介します。生産部会の紹介

● 出荷までの流れ

タマネギが出荷されるまでをご紹介します。

出荷までの流れ
  • タマネギ
  • タマモン

へきなんたまねぎの主な種類と特徴

● へきなんサラダたまねぎ

出荷時期 特徴
3月下旬~4月下旬 みずみずしく辛みが少ないので、水にさらさず、そのままサラダで食べるのに最適。

● へきなんたまねぎ

出荷時期 特徴
4月中旬~6月下旬 甘みがありみずみずしい。
炒め物や煮物がオススメ。

タマネギデータ

出荷量 年間約9,000トン
出荷時期 へきなんサラダたまねぎ:3月下旬~4月下旬
へきなんたまねぎ:4月中旬~6月下旬 (うち4~5月は一部が減農薬・減化学肥料栽培)
(平成28年3月31日現在)

知って納得ストーリー

おいしいタマネギを食べるために

【 選び方 】

  • 表面の皮に傷がなく、しっかり乾いてツヤがあり、頭の部分がしっかりしているもの。
  • 持ったときに重みを感じ、硬く締まっているものが水分をしっかり保っています。

【 保存方法 】

  • 風通しのよい陽の当たらない場所に吊るして保存します。
  • ビニール袋に入れての常温保存は×。

【 泣かないタマネギの切り方】

  • タマネギに含まれている硫化アリルという成分が、切った時に目や鼻の粘膜を刺激することで涙が出ます。涙が出るのを防ぐには、タマネギを冷蔵庫でよく冷やし、よく切れる包丁を水にぬらしてからスライドさせるように切ります。
  • <ポイント> 細胞を潰さずに、酵素の働きを抑えることがポイントです。

【 栄養を活かす調理方法 】

  • みじん切りなど、少しでも薄く、または細かく刻む。
  • 生でも加熱時でも切ってから15分以上置いてから使用する。

【 切り方による食感の違い 】

  • シャキシャキ感を楽しむ→半分にカットしたタマネギの切り口を下にして、繊維方向を縦に置き、端から縦にカットする。
  • 調理時間を短く柔らかくする→半分にカットしたタマネギの切り口を下にして、繊維方向を横に置き、端から縦にカットする。

【玉ねぎと新玉ねぎはどう違う? 】

  • みずみずしくてやわらかく、辛みが少ない新玉ねぎ。普通の玉ねぎは乾燥させてから出荷されますが、新玉ねぎは乾燥されず出荷されるので、水分をたっぷりと含み、新鮮さが味わえます。実の1枚1枚も厚く、サクサクとした歯ざわりがあって生食に向いています。ただし貯蔵性は低いのでなるべく早めに食べ切りましょう。

【新玉ねぎ】
収穫後すぐに出荷され、3~4月ころに多く出回る。水分が多く、やわらかで甘みがある。

【玉ねぎ】
一般的に出回っているもの。乾燥させて貯蔵性を高くしてから出荷される。

(saita mook お買い得食材deパワーレシピ vol.29 玉ねぎより)

  • 新玉ねぎ
  • 玉ねぎ

「へきなんたまねぎ」に関するお問い合わせはこちらへお願いします

【営農部碧南園芸課】 TEL:0566-42-3570

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