減塩梅干

減塩梅干

材料	分量
赤シソ	300ｇ(一袋)
梅	1kg
粗塩(梅酢用)	150ｇ
粗塩(赤しそアク出し用)	50ｇ
焼酎(消毒用)	100cc

● 作り方

■梅の下処理　※梅は、黄色くなった時が漬け頃です。

• 梅のごま（へた）を、つまようじや竹串などでとる。
  
• ごま（へた）をとった後、一度水できれいに汚れをとる。
  
• キッチンペーパーなどで梅についた水をふき取る。
  
• 漬ける容器は焼酎を振りかけ、消毒する。（カビ防止のため）
  
• 梅に焼酎をくぐらせる。（カビ防止のため）
  
• (5)に塩をまぶす。
  
• (6)を容器にまんべんなく並べる。
  
• 残った塩は梅を並びおえたあとに、上から振りかける。
  
• 中の梅と塩を均等になるように容器をゆする。
  
• 重しをして、下処理の完成。(写真の重しは、ジップロックに水を入れたものを二つ用意して代用)
  

※水で代用する場合、梅に水が落ちないように気を付ける。
※梅酢が上がってくるのは、だいたい１週間前後です。

■梅酢が上がった梅に、赤しそをいれる

• 赤シソはきれいに洗い、キッチンペーパーなどで水気をとる。
  
• ボールに入れた赤シソを塩もみし、アクだしをする。汁がたくさん出てきたら、赤シソをしぼり、アクは捨てる。※アク出しの際、塩は手もみする回数に分けて入れる。
  
• (2)を１～２回繰り返す。
  
• アク出しした赤シソは、梅酢でほぐしながら、梅酢が上がってきた梅に赤シソを入れる。この際、梅酢は、鮮やかな赤色になります。 ※赤シソをほぐすために使用した梅酢も一緒に入れてください。
  
• 高温多湿を避けて、１か月程度、保存します。
  
• ２～３日程、天気のいい日に外で干したら、梅干しの完成。
  ※梅干しに使用した赤シソも、おいしくいただけます。
  ※残った梅酢は、３時間程、天日干しした後は、いろいろな調味料として活躍します。
  ※梅干しの好み（梅の固さ加減）によって、梅干しの干し方（日陰干し、天日干し）、干す日にちも変えてください。
  梅干しが柔らかめが良い方→天日干しと、日陰干し１日ずつ。
  梅干しがカリカリが良い方→天日干し３日